現(xiàn)在很多酸奶機(jī)其實(shí)也是可以用來(lái)自制米酒的。那你知道要怎樣用酸奶機(jī)來(lái)做米酒嗎?今天就讓居家達(dá)人教你酸奶機(jī)如何做米酒吧。下面就請(qǐng)跟隨一起裝修網(wǎng)小編的腳步一起去看看吧。
事前準(zhǔn)備
1 、糯米浸泡3小時(shí)以上;
2、 糯米放電飯鍋里蒸熟，大概花了半個(gè)小時(shí)，聞到糯米香味再蒸個(gè)十來(lái)分鐘就可以啦。
3、 蒸好的糯米攪拌下放涼。 也有人在這一步拿涼開(kāi)水洗下糯米，糯米不會(huì)那么粘，想保留糯米的原汁原味，怕被水洗淡了，就沒(méi)有用涼水過(guò)一遍。
4 、甜酒曲，根據(jù)后面的說(shuō)明，半斤給半塊酒曲就行。
5 、將酒曲弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻?？矗疵渍舻母闪?，拌的時(shí)候，粘，下次用涼水過(guò)過(guò)，糯米就不那么粘了，好拌。
6 、將拌好的糯米放到面碗里。
7 、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個(gè)小洞。
8 、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末，上面的白色的就是酒曲粉末。 9 將拌勻的糯米裝入干凈酸奶機(jī)中，用進(jìn)入發(fā)酵程序，36小時(shí)后即可食用。
開(kāi)始制作
1、先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。
2、拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
3、保存：
用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
4、發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30-40度左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
5、中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
注意事項(xiàng)：
1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30度-40度左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。
2、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，(這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng))。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋)，如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng))，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5、練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
注意：因?yàn)橄奶毂旧淼臏囟雀?，加上米的散熱慢，所以建議親，在酸奶機(jī)發(fā)酵體底部加塊毛巾。
看過(guò)這篇《居家達(dá)人教你酸奶機(jī)如何做米酒》之后，現(xiàn)在大家知道要怎樣用酸奶機(jī)來(lái)制作米酒了嗎?如果還沒(méi)有嘗試過(guò)用酸奶機(jī)制作米酒的話，那你就一定要試試了。以上就是小編整理的簡(jiǎn)單介紹，想了解更多更全更有趣的資訊歡迎來(lái)到一起裝修網(wǎng)瀏覽查詢。
