高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國(guó)物理學(xué)家德尼·帕潘發(fā)明。 它以獨(dú)特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時(shí)間，下面一起裝修網(wǎng)就來(lái)為大家介紹一下高壓鍋的工作原理和分類(lèi)情況吧。
高壓鍋的工作原理和分類(lèi)
工作原理
高壓鍋的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響，氣壓越高，沸點(diǎn)越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí)，水就要在高于100℃時(shí)才會(huì)沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來(lái)，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓，也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒(méi)有限制，要不就會(huì)爆炸的。
分類(lèi)
從能源上分：普通能源壓力鍋和電壓力鍋2種。
從原材料上分：一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種。鋁合金較實(shí)惠、表面氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。
容量規(guī)格上分：一般有18、20、22、24、26厘米幾種型號(hào)。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點(diǎn)兒的為宜。
高壓鍋的工作原理和分類(lèi)
特點(diǎn)
普通鋁合金壓力鍋的重量輕、傳熱快、價(jià)格便宜、表面有氧化鋁層防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時(shí)計(jì)算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。
不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋與不銹鋼壓力鍋一樣適合電磁爐，同時(shí)具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點(diǎn)，明火使用時(shí)忌大火、底部防止快速冷卻防止不銹鋼復(fù)合底變形脫落。
不銹鋼壓力鍋價(jià)格昂貴：耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，一天一小時(shí)使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。
電壓力鍋使用方便價(jià)格昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保溫功能，內(nèi)鍋可以取下更換?？梢灾悄軣o(wú)水燉魚(yú)燉肉，不可以自動(dòng)斷電會(huì)一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問(wèn)題不像高壓鍋使用年限長(zhǎng)。但電壓力鍋外殼能保溫，能效自然比傳統(tǒng)壓力鍋高。燃?xì)鈨r(jià)格雖然不貴，但通常1小時(shí)以上的烹飪時(shí)間明顯不夠低碳。
為了保證高壓鍋的產(chǎn)品質(zhì)量，國(guó)家對(duì)高壓鍋產(chǎn)品實(shí)行了許可證制度，并于1992年和1994年分別制定了新的鋁高壓鍋和不銹鋼高壓鍋的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。以上就是今天一起裝修網(wǎng)為大家?guī)?lái)的信息內(nèi)容，希望大家能夠喜歡。
