隨著人們對(duì)自己飲食要求的提高，人們開(kāi)始自己動(dòng)手制作自己喜歡的食物。譬如很多人喜歡吃面包，于是就自己買烤面包機(jī)想要自己制作，但并不是所有的人都知道該如何烤面包。今天就帶大家來(lái)了解一下烤面包的做法以及如何使用烤面包機(jī)，讓大家烤出美味的面包來(lái)犒賞自己味蕾！
面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。
一、選粉 制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。
二、發(fā)酵 制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。
下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。
1、投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。
三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過(guò)烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。
下面以煤火烘烤爐為例，說(shuō)明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過(guò)250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過(guò)270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來(lái)適當(dāng)控制。
烤面包機(jī)的使用方法：
1. 要將烤面包機(jī)放在一個(gè)平整、干凈、固定的表面使用！
2. 接通電源，按下“開(kāi)關(guān)”功能鍵，將“面包顏色控制器”置于“3-4”檔，約120S后烘烤完畢，即可食用。
3. 在選擇完烘烤程度后，將面包放入槽口，按下“開(kāi)關(guān)”功能鍵，可使用任何一個(gè)槽口烤一片面包。
4. 一旦達(dá)到所選的烘烤程度后，面包會(huì)自動(dòng)彈出。
5. 在烘烤過(guò)程中，按下取消按鈕即可停止烘烤。
6. 如果面包被卡住，請(qǐng)先斷開(kāi)電源，再將面包取出。（絕對(duì)不能在通電的情況下使用金屬物來(lái)取出面包片）
7. “1”-“7”表示面包烘烤顏色有淡到濃。
8. 使用后，請(qǐng)清理碎末。
9. 如需循環(huán)使用，中間需間隔30秒到60秒。
大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來(lái)適當(dāng)控制。
以上就是關(guān)于烤面包的做法的全部?jī)?nèi)容了，趕緊操作起來(lái)吧！
