廚房燃?xì)庖?guī)范

酒店、餐廳廚房消防、燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范

高層建筑使用丙類液體作*時(shí)，應(yīng)符合下列規(guī)定：(1 )液體儲(chǔ)罐總儲(chǔ)量不應(yīng)超過(guò)丨5m3,當(dāng)直埋于高層建筑或裙房附近，面向油罐一面4.00m 范圍內(nèi)的建筑物外墻為防火墻時(shí)，其防火間距可不限。(2)中間罐的容積不應(yīng)大于1.00m3,并應(yīng)設(shè)在耐火等級(jí)不低于二級(jí)的單獨(dú)房間內(nèi)，該房間的門應(yīng)采用甲級(jí)防火門。當(dāng)高層建筑采用瓶裝液化石油氣作*時(shí)’應(yīng)設(shè)集中瓶裝液化石油氣間，并應(yīng)符合下列規(guī)范：(1 )液化石油氣總儲(chǔ)量不超過(guò)1.00m3的瓶裝液化石油氣間，可與裙房貼鄰建造。(2)總儲(chǔ)量超過(guò)1.00m3、而不超過(guò)3.00m3的瓶裝液化石油氣間，應(yīng)*建造，且與高層建 筑和裙房的防火間距不應(yīng)小于丨0m。(3)在總進(jìn)氣管道、總出氣管道上應(yīng)設(shè)有緊急事故自動(dòng)切斷閥。(4)應(yīng)設(shè)有可燃?xì)怏w濃度報(bào)瞥裝置。(5)電氣設(shè)計(jì)應(yīng)按現(xiàn)行的*標(biāo)準(zhǔn)《*和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》的有關(guān)規(guī) 定執(zhí)行。(6)其他要求應(yīng)按現(xiàn)行的*標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在上述要求的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該考慮到如下設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)：(1)設(shè)計(jì)燃?xì)夥?、燃?xì)夤?、燃油箱位置要遠(yuǎn)離火源，并有防火墻隔斷。(2)燃?xì)馊加凸艿赖脑O(shè)計(jì)要使用符合消防要求的金屬管和管件，其走向要遠(yuǎn)離熱源，不 能從熱源上通過(guò)，法蘭接頭、管件、閥門要符合消防要求，確保密封無(wú)泄漏，并且便于檢査與 檢修。(3)*庫(kù)房要設(shè)有消防報(bào)*設(shè)施，庫(kù)房?jī)?nèi)安裝防爆照明燈，開關(guān)、插座要設(shè)在庫(kù)房外，防止電氣打火，要使庫(kù)房?jī)?nèi)不見(jiàn)明火。(4)燃?xì)夥拷ㄖO(shè)計(jì)要密封，有防火墻，要設(shè)計(jì)通風(fēng)裝置，送、卩風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用防爆型 的通風(fēng)設(shè)備。送風(fēng)機(jī)設(shè)在單獨(dú)隔開的通風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)且送風(fēng)干管上設(shè)有止冋閥時(shí)，可采用普通型的 通風(fēng)設(shè)備。防止燃?xì)庑孤┩庖?起火。希望我的回答對(duì)您有所幫助。

廚房 防滲漏 規(guī)范

是嚴(yán)重的話看樓下泡壞了哪些東西，門呀什么的，比如廚柜呀，有的可能還的要點(diǎn)損失費(fèi)什么的，壞了的照原價(jià)賠償，找人給他恢復(fù)也可以

求燃?xì)夤艿腊惭b規(guī)范？

氣表必須離地面1.5~2米之間，否則會(huì)不合格，如果是剛安裝的，可以免費(fèi)讓燃?xì)夤镜墓ぷ魅藛T去改，但是如果已經(jīng)安裝時(shí)間超過(guò)一年，你當(dāng)時(shí)沒(méi)有提出，所以上門整改是要按管子的長(zhǎng)度收費(fèi)的~
詳細(xì)價(jià)格咨詢當(dāng)?shù)厝細(xì)夤?/pre>
                            

城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范是什么

城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范是：主要技術(shù)內(nèi)容是：總則、術(shù)語(yǔ)、基本性能規(guī)定、燃?xì)赓|(zhì)量、燃?xì)鈴S站、燃?xì)夤艿篮驼{(diào)壓設(shè)施、燃?xì)?運(yùn)輸、燃具和用氣設(shè)備等。

燃?xì)夤艿栏餐烈?guī)范

不宜小于0。本條有一條注解；（3）埋設(shè)在水田下時(shí)，一般不宜小于0.8m。深圳海牛管業(yè).7m，不宜小于0；（2）埋設(shè)在非車行道下時(shí)，我們先看看規(guī)范的規(guī)定.3關(guān)于最小管頂覆土多少才合適的問(wèn)題：管頂最小覆土厚度.8m，品質(zhì)可靠：（1）埋設(shè)在車行道下時(shí)：《室外排水設(shè)計(jì)規(guī)范》第3。在車行道下，不宜小于0，PE燃?xì)夤艿缆裨O(shè)的最小管頂覆土厚度應(yīng)符合下列規(guī)定，應(yīng)根據(jù)外部荷載：當(dāng)土的冰凍線很淺，管材強(qiáng)度和土的冰凍情況等條件，且管道保證不受外部荷載損壞時(shí)。深圳海?？萍及l(fā)展有限公司提醒廣大市民，結(jié)合當(dāng)?shù)芈窆芙?jīng)驗(yàn)確定，其覆土厚度可酌情減小.6條，值得信賴.6m

廚房煙道的安裝規(guī)范

安裝時(shí)，一般講要注意選擇適當(dāng)?shù)母叨?、角度及排風(fēng)管走向。抽油煙機(jī)的中心應(yīng)對(duì)準(zhǔn)灶具中心，左右在同一水平線上。吸量孔以正對(duì)下方爐眼為最佳。抽油煙機(jī)的高度不宜過(guò)高，以不妨礙人活動(dòng)*作為標(biāo)準(zhǔn)，一般在灶上65CM--75CM即可。為使排放的污油流進(jìn)集油杯中，安裝時(shí)前后要有一個(gè)仰角，即面對(duì)*作者的機(jī)體前端上仰3--5℃。當(dāng)抽油煙機(jī)必須安裝在窗戶上，或其它支撐腳無(wú)法發(fā)揮作用時(shí)，尤其要注意這個(gè)問(wèn)題。抽油煙機(jī)的排氣管道走向盡量要短，避免過(guò)多轉(zhuǎn)彎。而且最好是將蛇形管直接拉到室外，因?yàn)閷?duì)于樓房居民來(lái)說(shuō)，若接到煙道中，則經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生別家抽出的油煙倒灌進(jìn)來(lái)的現(xiàn)象。

酒店餐廳廚房規(guī)范有哪些

建議 ??投標(biāo) ?? ??希望對(duì)你有幫助

無(wú)油煙廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

沒(méi)規(guī)定

城填燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范有什么標(biāo)準(zhǔn)？

?
第1章??總?則?
?1．0．1?為使城鎮(zhèn)燃?xì)夤こ淘O(shè)計(jì)符合安全生產(chǎn)、保證供應(yīng)、經(jīng)濟(jì)合理和保護(hù)環(huán)境的要求，制定本規(guī)范。?
1．O．2?本規(guī)范適用于向城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或居民點(diǎn)供給居民生活、商業(yè)、工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)、采暖通風(fēng)和空調(diào)等各類用戶作*用的新建、擴(kuò)建或改建的城鎮(zhèn)燃?xì)夤こ淘O(shè)計(jì)。?
注：1?本規(guī)范不適用于城鎮(zhèn)燃?xì)忾T站以前的長(zhǎng)距離輸氣管道工程。?2?本規(guī)范不適用于工業(yè)企業(yè)自建供生產(chǎn)工藝用且燃?xì)赓|(zhì)量不符合本規(guī)范質(zhì)量要求的燃?xì)夤こ淘O(shè)計(jì)，但自建供生產(chǎn)工藝用且燃?xì)赓|(zhì)量符合本規(guī)范要求的燃?xì)夤こ淘O(shè)計(jì)，可按本規(guī)范執(zhí)行。工業(yè)企業(yè)內(nèi)部自供燃?xì)饨o居民使用時(shí),供居民使用的燃?xì)赓|(zhì)量和工程設(shè)計(jì)應(yīng)按本規(guī)范執(zhí)行。?
3?本規(guī)范不適用于海洋和內(nèi)河*船、鐵路車輛、*等運(yùn)輸工具上的燃?xì)庋b置設(shè)計(jì)。?
1．O．3?城鎮(zhèn)燃?xì)夤こ淘O(shè)計(jì)，應(yīng)在不斷總結(jié)生產(chǎn)、建設(shè)和科學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極采用行之有效的新工藝、新技術(shù)、新材料和新設(shè)備，做到技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理。?
1.O．4?城鎮(zhèn)燃?xì)夤こ桃?guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)遵循我國(guó)的能源政策，根據(jù)城鎮(zhèn)總體規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)，并應(yīng)與城鎮(zhèn)的能源規(guī)劃、環(huán)保規(guī)劃、消防規(guī)劃等相結(jié)合。?
1.0．5?城鎮(zhèn)燃?xì)夤こ淘O(shè)計(jì)，除應(yīng)遵守本規(guī)范外，尚應(yīng)符合*現(xiàn)行的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

請(qǐng)問(wèn)燃?xì)夤こ淘O(shè)計(jì)規(guī)范是什么？

規(guī)范適用于新建、擴(kuò)建、改建的城鎮(zhèn)居民住宅、商業(yè)建筑、燃?xì)忮仩t房（不含鍋爐本體）、實(shí)驗(yàn)室、使用城鎮(zhèn)燃?xì)獾墓I(yè)企業(yè)（不含燃?xì)庠O(shè)備）等用戶室內(nèi)燃?xì)夤艿篮腿細(xì)庠O(shè)備的施工及驗(yàn)收。
室內(nèi)燃?xì)夤艿浪玫墓懿?、管件、設(shè)備應(yīng)符合*現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并應(yīng)有出廠合格證；燃具應(yīng)采用符合*現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)*主管部門認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格的產(chǎn)品。

北京 廚房改 燃?xì)?/a>

如果不管這個(gè)燃?xì)夤艿肋M(jìn)戶是有嚴(yán)格規(guī)定的。因?yàn)檫@是安全問(wèn)題。只有*來(lái)管理，根本就不允許管道從客廳穿堂而過(guò)。不知道你們那里的燃?xì)夤臼窃趺磁?。真是服了！這個(gè)是明令禁止的，不是燃?xì)夤菊f(shuō)沒(méi)錢就不搞的。一般是建委的下屬燃?xì)夤芾硭模銈兛梢圆蛔屗?。?jiān)決拒絕通氣。他們不會(huì)不管的

廚房排水坡度都有哪些規(guī)范？

廚房應(yīng)定為I級(jí)防水設(shè)防,一般則定為II級(jí)。排水坡度強(qiáng)制性規(guī)定,地面向地漏處排水坡度應(yīng)為2%;地漏處排水坡度

星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)有規(guī)范的嗎？規(guī)范是什么呢

        	
            		
                
        
        
        
	        
                
                
                























酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范有哪些？酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范是什么?酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范的詳細(xì)內(nèi)容北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院建議大家瀏覽相關(guān)*網(wǎng)站，以便獲得更準(zhǔn)確的*，以下是北京綠維創(chuàng)景對(duì)于酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范的認(rèn)識(shí)：綠維創(chuàng)景在酒店投資前期，可以提供持續(xù)顧問(wèn)服務(wù)：包括選址、全案策劃、投資分析模型與分析報(bào)告、管理模式選擇與管理公司選擇的決策咨詢、修建性規(guī)劃、概念性設(shè)計(jì)、建筑方案設(shè)計(jì)、室內(nèi)裝飾方案設(shè)計(jì)、園林景觀設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)、施工藝術(shù)監(jiān)理、開業(yè)營(yíng)銷策劃等。目前，綠維創(chuàng)景已完成《會(huì)都模式專題研究》、《度假酒店專題研究》、《酒店策劃方*》、《酒店設(shè)計(jì)與*游樂(lè)模式創(chuàng)新》等大量研究報(bào)告，并積累了一批策劃與設(shè)計(jì)案例。綠維創(chuàng)景網(wǎng)站上也總結(jié)了一些建筑設(shè)計(jì)規(guī)范，包括圖紙會(huì)審管理工作程序、民用建筑設(shè)計(jì)通則、商店建筑規(guī)范等等。更多關(guān)于酒店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范的內(nèi)容您還可以關(guān)注《度假酒店設(shè)計(jì)特色化手法初探》。

           
        

			 
        
        
       

室外燃?xì)夤艿腊惭b規(guī)范誰(shuí)知道？

1、管道安裝基本要求
（l）地下燃?xì)夤艿缆裨O(shè)的最小覆土厚度應(yīng)符合如下要求：
l）埋設(shè)在車行道下時(shí)，不得小于0．8m ??；
2）埋設(shè)在非車行道下時(shí)，不得小于 ??0．6m ??；
3）埋設(shè)在庭院內(nèi)時(shí)，不得小于0．3m；
4）埋設(shè)在水田下時(shí)，不得小于0．8m。

（2）與輸送腐蝕性介質(zhì)的管道共架敷設(shè)時(shí)，燃?xì)夤艿缿?yīng)架在上方。對(duì)于容易漏氣、漏油、漏腐蝕性液體的部位，如法蘭、閥門等，應(yīng)在燃?xì)夤艿郎喜扇”Ｗo(hù)措施。

（3）煤氣管道管徑DN≥500mm中壓管、天然氣管道管徑DN≥300mm的高中壓干管上閥門的兩側(cè)宜設(shè)置放散管；地下液態(tài)液化石油氣管道分段閥門之間應(yīng)設(shè)置放散閥，其放散管管口距地面距離不應(yīng)小于2m，地上液態(tài)液化石油氣管道兩閥門之間的管段上應(yīng)設(shè)置管道安全閥。

（4）燃?xì)夤艿浪娩摴茉诎惭b前應(yīng)作防腐處理，其中架空鋼管的外壁應(yīng)涂環(huán)氧鐵紅等防銹漆兩遍，埋地鋼管外壁應(yīng)按設(shè)計(jì)要求做外防腐。當(dāng)設(shè)計(jì)無(wú)規(guī)*，埋地鋼管外防腐可采用環(huán)氧煤瀝青或聚乙*膠粘帶，埋地鍍鋅鋼管外壁及螺紋連接部位應(yīng)做普通級(jí)防腐絕緣，螺紋連接部位的修補(bǔ)可用水柏油涂刷并包扎玻璃布作三油二布處理，或用環(huán)氧煤瀝青涂刷并包扎玻璃布作二油一布處理
（5）鑄鐵管的連接應(yīng)采用S型機(jī)械接口，接口填料使用燃?xì)庥孟鹉z圈。
（6）鑄鐵管與鋼管之間的連接，應(yīng)采用法蘭連接。螺栓宜采用可鍛鑄鐵，如采用鋼制螺栓，應(yīng)采取防腐措施。
（7）聚乙*燃?xì)夤艿啦捎秒娙圻B接或熱熔連接，不得采用螺紋連接和粘接。與金屬管道連接時(shí)，采用鋼塑過(guò)渡接頭連接。鋼塑過(guò)渡接頭鋼管端與鋼管焊接時(shí)，應(yīng)采取降溫措施。
（8）鋼塑過(guò)渡接頭一般有兩種形式，對(duì)*聚乙*管，一般采用一體式鋼塑過(guò)渡接頭；對(duì)大口徑聚乙*管，一般采用鋼塑法蘭組件進(jìn)行轉(zhuǎn)換連接。
希望我的回答對(duì)你有所幫助

城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范安全間距表誰(shuí)有？

低壓管道不應(yīng)影響建(構(gòu))筑物和相鄰管道基礎(chǔ)的穩(wěn)固性，中壓管道距建筑物基礎(chǔ)不應(yīng)小于0．5m且距建筑物外墻面不應(yīng)小于1m，次高壓燃?xì)夤艿谰嘟ㄖ锿鈮γ娌粦?yīng)小于3．0m。其中當(dāng)對(duì)次高壓A燃?xì)夤艿啦扇∮行У陌踩雷o(hù)措施或當(dāng)管道壁厚不小于9．5mm時(shí)。管道距建筑物外墻面不應(yīng)小于6．5m；當(dāng)管壁厚度不小于11．9mm時(shí)。管道距建筑物外墻面不應(yīng)小于3．0m。

燃?xì)獾嘏┕ひ?guī)范是什么樣的？

燃?xì)獾嘏┕ひ?guī)范
　　1）設(shè)計(jì)圖紙及技術(shù)方案齊備。
　　2）施工場(chǎng)地及施工用水、電等臨時(shí)設(shè)施能滿足施工需要：
　　場(chǎng)地要求平整清潔，有雜物的應(yīng)在施工前清理干凈。
　　地面上保持干燥，無(wú)凹凸不平的地方，有水管或線管的應(yīng)事先在地面上切槽埋入，或?qū)⑺芑蚓€管沿墻壁排放。
　　3）有防水層或防潮層要求的地面基層已施工完畢。
　　4）發(fā)熱電纜電源引線布線地暖系統(tǒng)中的穿管溫控器安裝盒已按設(shè)計(jì)預(yù)埋要求完成，確定預(yù)埋接線盒已按設(shè)計(jì)位置埋入，盒內(nèi)排放有2．5mm2電源線一路，下有一根或幾根排線空管通至地面，以供發(fā)熱電纜冷電源引線及地暖溫控器探頭線穿入到接線盒內(nèi)?，F(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有臨時(shí)電供安裝時(shí)使用及安裝完畢后通電驗(yàn)收用。
　　5）鋪設(shè)區(qū)域內(nèi)其它專業(yè)的隱蔽工程已全部完成，現(xiàn)場(chǎng)符合封閉*施工條件，本單項(xiàng)工程不宜與其它單項(xiàng)工程交叉施工。

水泥廚房設(shè)計(jì)規(guī)范哪位朋友清楚？

1.櫥柜設(shè)計(jì)師建議用拉蘭、米箱。幸好我看到壇子里的討論，在最后關(guān)頭，堅(jiān)決把這兩樣cancel了，而用了一個(gè)消毒柜。
2.煤氣管道到廚房煤氣熱水器之間不要走明管，在墻上開個(gè)槽埋PVC暗管，就不用在臺(tái)板上打孔了。廚房脫排、微波爐、冰箱等電器的電源開關(guān)要預(yù)先設(shè)計(jì)好。廚房的瓷磚不要買亞光的，否則油膩很難擦。
3.訂做整體櫥柜的DX一定要注意扣板的水平，否則櫥柜裝好后就原形畢露了;安水管時(shí)要向上一點(diǎn)，否則龍頭配套的軟管太短，得重買加長(zhǎng)的;
4.人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者雜質(zhì)都能讓它的臉花掉。如果沒(méi)錢買杜邦可麗耐的那種就盡量用白色或者淺色的，這樣即使有劃痕也不是那么明顯，可憐我那黑色的臺(tái)面!
5.大理石臺(tái)面，千萬(wàn)不要聽(tīng)js說(shuō)用硅膠，除了大理石按平方計(jì)算、切角費(fèi)、磨邊費(fèi)，其他費(fèi)用都不應(yīng)該有，人工費(fèi)包括在平方費(fèi)用里了，特別是不要用硅膠，根本是浪費(fèi)，本來(lái)就是用水泥鋪大理石的。我就上當(dāng)了，用了一百多元硅膠鋪大理石。
6.廚房的白色人造石臺(tái)面簡(jiǎn)直就要供神一樣的供著它，平常*作時(shí)一有什么油污或臟水什么的，就要趕緊擦掉，不然滲進(jìn)去就永遠(yuǎn)在里面了。有得煩了!
7.廚房燈要亮，最好在水池或切菜案上方再裝個(gè)燈，否則我這視力晚上跟瞎子一樣。廚房的櫥柜要有抽屜;

星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是什么

酒店廚房 ??面積；
 ??1 ??一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%.
酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：
1、廚灶的排煙
2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱
3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳
4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定
廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。
 ?? ?? ?? ??因此，深圳南粵室內(nèi)設(shè)計(jì)院在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及*、商業(yè)寫字樓等廚房工程方*有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方*有成熟的整套流程。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)*作施展不開，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
　　
現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的*隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)*、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。 ??
因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：　　
廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
　　廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一*期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤托出?！　?
廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。　
廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干*、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止*傷和追求精細(xì)的*工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
　
輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等?！　?
備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒(méi)有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：
1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等*溝通。　
2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔“的作用，還遮擋了客人直接**廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。　
3． ??備餐間要有足夠空間和設(shè)備
洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題：　　
1．洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件?！　?
2．洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

廚房煙道設(shè)計(jì)有什么規(guī)范嗎？

在實(shí)際的項(xiàng)目里，在建筑中對(duì)排煙口的方向是有規(guī)定的，應(yīng)該盡量的讓垂直煙道設(shè)立，此外底層風(fēng)道還有存儲(chǔ)風(fēng)道掉落雜物的作用。

新城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范是怎么樣的

這個(gè)最新的是06年的吧第3．2．1(1)、3．2．2、3．2．3、4．2．11(3)、4．2．12、4．2．13、4．3．2、4．3．15、4．3．23、4．3．26、4．3．27(8、10、11、12)、4．4．13、4．4．17、4．4．18(4)、4．5．13、5．1．4、5．3．4、5．3．6(7)、5．4．2(1、3)、5．11．8、5．12．5、5．12．17、5．14．1、5．14．2、5．14．3、5．14．4、6．1．6、6．3．1、6．3．2、6．3．3、6．3．8、6．3．11(2、4)、6．3．13、6．3．15(1、3)、6．4．4(2)、6．4．11、6．4．12、6．4．13、6．5．3、6．5．4、6．5．5(2、3、4)、6．5．7(5)、6．5．12(2、3、6)、6．5．13、6．5．19(1、2)、6．5．20、6．5．22、6．6．2(6)、6．6．3、6．6．10(2、5、7)、6．7．1、7．1．2、7．2．2、7．2．4、7．2．5、7．2．9、7．2．16、7．2．21、7．4．1(1)、7．4．3、7．5．1、7．5．3、7．5．4、7．6．1、7．6．4、7．6．8、8．2．2、8．2．9、8．2．11、8．3．7、8．3．8、8．3．9、8．3．10、8．3．12、8．3．14、8．3．15、8．3．19(1、2、4、6)、8．3．26、8．4．3、8．4．4、8．4．6、8．4．10、8．4．12、8．4．15、8．4．20、8．5．2、8．5．3、8．5．4、8．6．4、8．7．4、8．8．1、8．8．3、8．8．4、8．8．5、8．8．11(1、2、3)、8．8．12、8．9．1、8．10．2、8．10．4、8．10．8、8．11．1、8．11．3、9．2．4、9．2．5、9．2．10、9．3．2、9．4．2、9．4．13、9．4．16、9．5．5、9．6．3、10．2．1、10.2．7(3)、10．2．14(1)、10．2．21(2、3、4)、10．2．23、10．2．24、1O．2．26、10．3．2(2)、10．4．2、10．4．4(4)、10．5．3(1、3、5)、10．5．7、10．6．2、10．6．6、10．6．7、10．7．1、1O．7．3、10．7．6(1)條(款)為強(qiáng)制性條文，必須嚴(yán)格執(zhí)行。原《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》GB50028—93同時(shí)廢止。

本規(guī)范由建設(shè)部標(biāo)準(zhǔn)定額研究所組織中國(guó)建筑工業(yè)出版社出版發(fā)行。

*******建設(shè)部

2006年7月12日



?

?


前言

根據(jù)建設(shè)部《關(guān)于印發(fā)“2000至2001年度工程建設(shè)*標(biāo)準(zhǔn)制訂、修訂計(jì)劃”的通知》(建標(biāo)[2001]87號(hào))要求，由中國(guó)市政工程華北設(shè)計(jì)研究院會(huì)同有關(guān)單位共同對(duì)《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》GB50028—93進(jìn)行了修訂。在修訂過(guò)程中，編制組根據(jù)*有關(guān)政策，結(jié)合我國(guó)城鎮(zhèn)燃?xì)獾膶?shí)際情況，進(jìn)行了廣泛的調(diào)查研究，認(rèn)真總結(jié)了我國(guó)城鎮(zhèn)燃?xì)夤こ探ㄔO(shè)和規(guī)范執(zhí)行十年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，吸收了國(guó)際上發(fā)達(dá)*的先進(jìn)規(guī)范成果，開展了必要的專題研究和技術(shù)研討，并廣泛征求了全國(guó)有關(guān)單位的意見(jiàn)，最后由建設(shè)部會(huì)同有關(guān)部門審查定稿。

??? ??本規(guī)范共分10章和6個(gè)附錄，其主要內(nèi)容包括：總則、術(shù)語(yǔ)、用氣量和燃?xì)赓|(zhì)量、制氣、凈化、燃?xì)廨斉湎到y(tǒng)、壓縮天然氣供應(yīng)、液化石油氣供應(yīng)、液化天然氣供應(yīng)和燃?xì)獾膽?yīng)用等。

本次修訂的主要內(nèi)容是：

1．增加第2章術(shù)語(yǔ)，將原規(guī)范中“名詞解釋”改為“術(shù)語(yǔ)”，并作了補(bǔ)充與完善。

2．第3章用氣量和燃?xì)赓|(zhì)量中，取消了居民生活和商業(yè)用戶用氣量指標(biāo)；增加了采暖用氣量的計(jì)算原則。補(bǔ)充了天然氣的質(zhì)量要求、液化石油氣與空氣的混合氣質(zhì)量安全指標(biāo)和燃?xì)饧映舻臉?biāo)準(zhǔn)。

3．第4、5章制氣和凈化中，增加了兩段煤氣(水煤氣)發(fā)生爐制氣、輕油制氣、流化床水煤氣、天然氣改制、一氧化碳變換和煤氣脫水，并對(duì)主要生產(chǎn)場(chǎng)所火災(zāi)及*危險(xiǎn)分類等級(jí)等條文進(jìn)行了修訂。

4．第6章燃?xì)廨斉湎到y(tǒng)中，提高了城鎮(zhèn)燃?xì)夤艿缐毫χ?．0MPa，吸收了美、英等發(fā)達(dá)*的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)成果，增加了高壓燃?xì)夤艿婪笤O(shè)、管道結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和新型管材，補(bǔ)充了地上燃?xì)夤艿婪笤O(shè)，門站、儲(chǔ)配站設(shè)計(jì)和調(diào)壓站設(shè)置形式、管道水力計(jì)算等。

5．增加第7章壓縮天然氣供應(yīng)，主要包括壓縮天然氣加氣站、儲(chǔ)配站、瓶組供氣站及配套設(shè)施要求。

6．第8章液化石油氣供應(yīng)，對(duì)液化石油氣供應(yīng)基地和混氣站、氣化站、瓶組氣化站及瓶裝供應(yīng)站等補(bǔ)充了有關(guān)內(nèi)容。

7．增加第9章液化天然氣供應(yīng)，主要包括氣化站儲(chǔ)罐與站外建、構(gòu)筑物的防火間距，站內(nèi)總平面布置防火間距及配套設(shè)施等要求。

8．第10章燃?xì)獾膽?yīng)用中，增加了新型管材，燃?xì)夤艿篮腿細(xì)庥镁咴诘叵率?、半地下室和地上密閉房間內(nèi)的敷設(shè)，室內(nèi)燃?xì)夤艿赖陌翟O(shè)以及燃?xì)獾陌踩O(jiān)控設(shè)施等要求。