酒店廚房設(shè)計
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酒店廚房設(shè)計尺寸多大
根據(jù)餐廳與廚房之間合理的比例關(guān)系來確定廚房的面積，也是一種較為常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關(guān)系。對于一般酒店，餐廳與廚房的比例應(yīng)為1：1. ??1。廚房1. ??1的面積比通常包括菜肴*廚房的面積，初*間的面積和食品倉庫的面積之和。而一般情況下，星級飯店的餐廳與廚房的比例為1.0 ??4～0 ??5這是因為在星級飯店中，許多場所是共用的就可以把廚房的面積降低到最小。如果按照正常的餐廳客容量的匹配餐廳面積應(yīng)為餐位數(shù)與餐位面積之和。餐廳面積的確定就決定了廚房面積的大小。 根據(jù)廚房員工數(shù)量確定廚房的面積 廚房面積的大小涉及廚房的生產(chǎn)能力與員工的勞動條件和生產(chǎn)環(huán)境。為此，在廚房設(shè)施的規(guī)劃中，應(yīng)配置足夠的廚房面積從而保證經(jīng)營的需要，提高勞動效率和菜肴出品質(zhì)量。*有關(guān)部門規(guī)定廚房員工占地面積不得小于1 ??5平方／人。因此，如果按照廚房員工的人數(shù)來確定廚房的面積，只要用每人應(yīng)占有的面積乘上廚房員工的總?cè)藬?shù)即可。如某廚房零點廚房共有廚師50人那么該廚房的總面積（不包括廚房輔助性面積）就是50人乘以15平方／人．即為75平方。 根據(jù)餐廳類型確定廚房的面積 不同類型餐廳的菜單內(nèi)容決定了對廚房面積的要求也不同。一般來說，正餐廳所提供的食品種類齊全規(guī)格高*與烹調(diào)精細(xì)復(fù)雜，所用設(shè)備較多所需要的廚房面積也較大，一般按每一餐位需要0 ??5～0 ??8rT2廚房面積規(guī)劃?？觳筒蛷d的菜單內(nèi)容簡單，所需要的廚房面積也較?。话惆疵坎臀恍枰? ??4～0 ??6rr12廚房面積規(guī)劃。自助餐餐廳的廚房面積，按每餐位需要0.5～0.7平方進(jìn)行規(guī)劃。
酒店廚房設(shè)計流程有哪些
進(jìn)行廚房設(shè)計時，整個的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。
酒店廚房設(shè)計顧問哪位好
這個每家裝潢公司都有其專業(yè)的設(shè)計師，相信會做的很好！
酒店廚房設(shè)計理念是什么？
酒店廚房設(shè)計的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。 ?? 因此，酒店廚房設(shè)計在進(jìn)行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及*、商業(yè)寫字樓等廚房工程方*有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方*有成熟的整套流程。酒店廚房設(shè)計躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。 酒店廚房設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)*作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
酒店廚房布局怎么設(shè)計合理？
假如您真的相信有*的話 ??您要了解一些堪輿的基本知識 ??屋宅的坐向一方有三山 ??共24向 ??必須羅經(jīng)勘測裁定（也包括墓地） ??準(zhǔn)確的圖片（房屋主體的與外部環(huán)境的） ??個人及家人的 ??生辰* ??家庭成員 ??等 ??很多* ??是需要現(xiàn)地現(xiàn)物的勘察的情況并不是千篇
專業(yè)酒店廚房設(shè)計公司哪家好
你好，根據(jù)你所在的地區(qū)，建議你在一起裝修網(wǎng)網(wǎng)站上發(fā)布量房設(shè)計*，會有三家公司于你聯(lián)系！
酒店廚房空調(diào)設(shè)計怎么做
這個問題我前面也遇到過，酒店廚房一般來說以通風(fēng)為主，空調(diào)是輔助的，基本上可以不用考慮，如果你覺得有必要，可以預(yù)留冷量
酒店廚房排煙設(shè)計怎么做
很復(fù)雜，既然是系統(tǒng)，就是完整的設(shè)計，風(fēng)機(jī)的大小，煙罩的先進(jìn)程度，油煙的處理技術(shù)，以及配套的滅火和燃?xì)獗Ｗo(hù)等等一系列，最后包括末端的凈化和風(fēng)機(jī)，很.........
南京酒店廚房設(shè)計公司哪家好？
好的公司有： 1.南京卡恩酒店設(shè)計有限公司 是一家專業(yè)為酒店餐飲廚房及洗衣房設(shè)計的公司, 2.南京藝呈裝飾工程有限公司 主營：家庭裝潢工程、南京住房裝潢方案|南京住房裝潢方案、南京住房裝潢設(shè)計|南京住房裝潢設(shè)計、南京住房酒店裝潢|南京住房酒店裝潢、 以上這兩家的設(shè)計都很不錯的，你可以看一下~
酒店廚房設(shè)計要求都有哪些？
酒店廚房設(shè)計要求如下 ?? ?? ?? ??1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??2.所有廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫和地溝的安裝。 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??3.廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg/，特殊結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg/，一般庫房和冷庫負(fù)載800kg/。 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??4.廚房區(qū)和食物*區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應(yīng)設(shè)計在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??5.部分食物*設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱，但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。
星級酒店廚房設(shè)計規(guī)范是什么
酒店廚房 ??面積； ??1 ??一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%. 酒店廚房的設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮： 1、廚灶的排煙 2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱 3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳 4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定 廚房的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。 ?? ?? ?? ??因此，深圳南粵室內(nèi)設(shè)計院在進(jìn)行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及*、商業(yè)寫字樓等廚房工程方*有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方*有成熟的整套流程。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。 廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)*作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的*隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對*、廚師勞動力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地擴(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。 ?? 因此，廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視： 廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。 廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一*期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出?！ ? 廚房地面。廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉?！? 廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干*、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。 廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止*傷和追求精細(xì)的*工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設(shè)計是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面： 1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等*溝通。 2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔“的作用，還遮擋了客人直接**廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題?！? 3． ??備餐間要有足夠空間和設(shè)備 洗碗間的設(shè)計與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾方面的問題： 1．洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件?！ ? 2．洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
酒店廚房設(shè)計裝修要注意哪些事項？
首先飯店廚房的裝修通風(fēng)一定要好，廚房油煙大，就算有抽油煙機(jī)但是也不能保證油煙能被徹底抽出，所以通風(fēng)性很重要，飯店廚房裝修地面也不容忽視，瓷磚切忌要防滑，這樣才能保證安全性。燈管選擇不要太花哨，實用還是最重要的，案板上最好要配有明亮的燈光，精細(xì)的*工需要足夠的燈光，這樣才配菜的時候也能看得清楚，保證衛(wèi)生，如果是大的飯店最好配置備案間，這樣方便傳菜員和廚師的溝通，而且還能保證廚房的私密性。廚房案臺在材質(zhì)的選擇上也要注意，飯店廚房裝修材質(zhì)就不要像家用廚房那樣細(xì)致，我們要求的主要是實用性。案臺材質(zhì)選擇不銹鋼的為最好，堅固性有保證，而且衛(wèi)生還能夠輕而易舉的打掃，除了這些廚房用水也要計劃好，管道如何牽連這些都是你需要考慮的問題。對于油煙機(jī)最好買大功率的，廚房油煙大，所以要保證油煙即使的排除。
酒店、餐廳廚房消防、燃?xì)庠O(shè)計規(guī)范
高層建筑使用丙類液體作*時，應(yīng)符合下列規(guī)定：(1 )液體儲罐總儲量不應(yīng)超過丨5m3,當(dāng)直埋于高層建筑或裙房附近，面向油罐一面4.00m 范圍內(nèi)的建筑物外墻為防火墻時，其防火間距可不限。(2)中間罐的容積不應(yīng)大于1.00m3,并應(yīng)設(shè)在耐火等級不低于二級的單獨房間內(nèi)，該房間的門應(yīng)采用甲級防火門。當(dāng)高層建筑采用瓶裝液化石油氣作*時’應(yīng)設(shè)集中瓶裝液化石油氣間，并應(yīng)符合下列規(guī)范：(1 )液化石油氣總儲量不超過1.00m3的瓶裝液化石油氣間，可與裙房貼鄰建造。(2)總儲量超過1.00m3、而不超過3.00m3的瓶裝液化石油氣間，應(yīng)*建造，且與高層建 筑和裙房的防火間距不應(yīng)小于丨0m。(3)在總進(jìn)氣管道、總出氣管道上應(yīng)設(shè)有緊急事故自動切斷閥。(4)應(yīng)設(shè)有可燃?xì)怏w濃度報瞥裝置。(5)電氣設(shè)計應(yīng)按現(xiàn)行的*標(biāo)準(zhǔn)《*和火災(zāi)危險環(huán)境電力裝置設(shè)計規(guī)范》的有關(guān)規(guī) 定執(zhí)行。(6)其他要求應(yīng)按現(xiàn)行的*標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在上述要求的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該考慮到如下設(shè)計細(xì)節(jié)：(1)設(shè)計燃?xì)夥?、燃?xì)夤?、燃油箱位置要遠(yuǎn)離火源，并有防火墻隔斷。(2)燃?xì)馊加凸艿赖脑O(shè)計要使用符合消防要求的金屬管和管件，其走向要遠(yuǎn)離熱源，不 能從熱源上通過，法蘭接頭、管件、閥門要符合消防要求，確保密封無泄漏，并且便于檢査與 檢修。(3)*庫房要設(shè)有消防報*設(shè)施，庫房內(nèi)安裝防爆照明燈，開關(guān)、插座要設(shè)在庫房外，防止電氣打火，要使庫房內(nèi)不見明火。(4)燃?xì)夥拷ㄖO(shè)計要密封，有防火墻，要設(shè)計通風(fēng)裝置，送、卩風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用防爆型 的通風(fēng)設(shè)備。送風(fēng)機(jī)設(shè)在單獨隔開的通風(fēng)機(jī)房內(nèi)且送風(fēng)干管上設(shè)有止冋閥時，可采用普通型的 通風(fēng)設(shè)備。防止燃?xì)庑孤┩庖?起火。希望我的回答對您有所幫助。
酒店廚房動線設(shè)計怎么做?
酒店廚房動線設(shè)計我倒不是很清楚的，不過我可以和你說說廚房設(shè)計原則，你可以參考一下廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進(jìn)餐的功能，它是住房中使用最頻繁、家務(wù)勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應(yīng)該更多地考慮實用、安全和衛(wèi)生。廚房具體設(shè)計空間布局根據(jù)廚房的功能，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排：1. 應(yīng)有足夠的*作空間。在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的*作空間?，F(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合化，應(yīng)盡可能合理配備，以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有齊全的功能。2. 要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，*作臺前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設(shè)計的現(xiàn)代組合廚具會使你儲物、取物更方便。
酒店廚房應(yīng)該怎么樣去設(shè)計？
酒店廚房設(shè)計要求如下 1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35%,廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。 2.所有廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm~350mm,開放式廚房需降板150mm,以方便推入式冷庫和地溝的安裝。 3.廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg/,特殊結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg/,一般庫房和冷庫負(fù)載800kg/。 4.廚房區(qū)和食物*區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水,必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應(yīng)設(shè)計在廚房區(qū)域之外,其容量能滿足一星期處理一次的要求。 5.部分食物*設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱,但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器,需要由蒸汽管道提供蒸汽
酒店廚房煙道設(shè)計要注意什么標(biāo)準(zhǔn)
酒店的煙道需要把通風(fēng)、空調(diào)調(diào)節(jié)系統(tǒng)和機(jī)械排煙系統(tǒng)分開設(shè)置。 防煙與排煙系統(tǒng)中的管道、風(fēng)口及閥門等材料必須是用不燃材料制作的。
酒店廚房下水道設(shè)計圖
按理說一般情況下油污不會結(jié)塊，但是在管道狹窄，在較冷的環(huán)境的情況下，可能會凝結(jié)，沒什么特殊的辦法，把管子做保溫，加粗管道，減少急彎等，堵了以后就燒開水灌，但這個辦法要視堵塞的位置，如果距灌熱水的下水口較遠(yuǎn)，而且里面已經(jīng)有積水那就不好使了，可以先通一下，待可以下水了，然后再澆熱水，多澆一些，熱水可以溶解油脂，但如果是垢狀，那也熱水不好使，怎么弄還要具體分析。解決方法如下：材料：柚子皮1顆、熱水適量步驟：1、鍋里加入柚子皮和水。2、把柚子皮和水煮至滾沸。3、把滾燙的柚子皮水趁熱立即緩緩地倒入下水道，即可有效去下水道油污。
求一份酒店廚房設(shè)計方案
找了半天也沒找到書酒店廚房設(shè)計規(guī)范全解 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??深圳南粵室內(nèi)設(shè)計院作為專業(yè)的酒店設(shè)計機(jī)構(gòu),在為你做酒店設(shè)計時,非常重視酒店廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%. ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??酒店廚房設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)考慮： ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??1、酒店廚房設(shè)計廚灶的排煙 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??酒店廚房設(shè)計的用途及流程設(shè)計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設(shè)計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設(shè)計，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。 ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ??因此，酒店廚房設(shè)計在進(jìn)行廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設(shè)計廚房布局方案時，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計公司時，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及*、商業(yè)寫字樓等廚房工程方*有豐富經(jīng)驗，是否在方案設(shè)計以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方*有成熟的整套流程。酒店廚房設(shè)計躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗、人事管理經(jīng)驗、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識、財務(wù)知識及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。 ?? ?? ?? ?? ??酒店廚房設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)*作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
酒店廚房平面設(shè)計要注意什么事項
（1）食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與*作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。
（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
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